Ingredientes para 6 personas:

1. En la olla alta poner a hervir el agua con sal, cuando hierva incorpora el spaghetti y cocinar hasta cocerlos en forma crocante, aproximadamente 8 minutos, sacarlos y lavarlos en agua fría.

2. Lavar las verduras, cortar la berenjena a lo largo en 3 o 4 rebanadas y las rebanadas a lo largo, de tal manera que queden cubos de 1 centímetro. Las calabazas cortarles las puntas y los rabos, cortar las calabazas a lo largo y a la mitad, estas mitades se cortarán a lo largo y a la mitad y posteriormente cubos de 1 centímetro.

3. Lavar los jitomates y cortarlos en cubitos de ½ centímetro, en lo personal yo no escalfo ni los desgrano, más si se desea se pueden escalfar y desgranar.

4. Los pimientos se les cortar el rabo, se cortan por mitad y se desvenan. Cortar en cuadros de 1 centímetro por lado.

5. Picar finamente la cebolla, el poro, el apio y el ajo.

6. Lavar la albahaca, escoger 6 ramitas bonitas y el resto picarla no muy fina.

7. Dorar los piñones en el sartén sin tapa, sin grasa, se deben mover constantemente para que no se quemen.

8. A los muslos se les debe retirar la piel y la grasa. Recomiendo comprar en los supermercados muslos sin piel, sin grasa y sin hueso, para facilitar el trabajo, lavarlos y secarlos, salpimentarlos y marinarlos con un poco del aceite de oliva.
9. Cortar el queso de cabra en 6 medallones.

Elaboración:

1. Calentar el sartén sin tapa y agregar un poco del aceite de oliva y dorar el pollo. Una vez dorado, agregar la cebolla y el ajo, mover los ingredientes hasta que la cebolla tome un color amarillento.

2. En el sartén con tapa, hervir el agua y agregar el poro, el apio, las hojas de laurel y el clavo, cuando se haya reducido a la mitad, se debe de quitar el calvo de olor y eventualmente las hojas de laurel. Vierte el vino blanco y el restante del aceite de oliva, agregar las berenjenas, las calabazas, los pimientos y el jitomate, salpimentar. Tapar el sartén y cocinar hasta que las verduras estén medio cocidas.

3. Incorporar el pollo con las cebolla y el ajo dorado y cocinar hasta que las verduras estén crocantes y el pollo cocido.

4. Escurrir el Spaghetti y agregarlo al guisado, agregar la albahaca picada mezclando los ingredientes hasta que el Spaghetti esté caliente.

5. Montar el Spaghetti en platos soperos, salsear y dividir el pollo y las verduras en los platos y montar un medallón del queso de cabra y al centro insertar una ramita de albahaca. Espolvorear los piñones.

Comentarios: En el mercado se consigue spaghetti con harina integral, el cual también se puede usar. La sal se puede sustituir por vegesal. Así mismo se puede decorar el medallón de queso de cabra con una aceituna negra y una alcaparra, son omitir la ramita de albaca.